「やっぱり和食は出汁（だし）が命」 そう思ってはいても、「昆布？かつお節？どう使い分けるの？」「一番簡単な取り方って何？」と迷ってしまうことってありませんか？
今回は、和食の味を決める出汁について、以下のポイントをわかりやすくご紹介します。
- 代表的な出汁の種類と特徴
- 簡単にできる出汁の取り方
- 忙しい人でも使える便利な出汁パックや道具
料理がグッと美味しくなるヒントもたくさんありますよ♪
出汁の主な種類と特徴
昆布だし
・主に旨味成分「グルタミン酸」が豊富 ・まろやかで優しい味わい ・湯豆腐やお吸い物、煮物におすすめ
おすすめ昆布：
利尻昆布（北海道産）
 | 送料無料 利尻昆布 昆布【天然】利尻 昆布 25g×5袋セット(北海道産)カット済み 不揃い 訳あり ワケあり わけあり/昆布水 お試し/おでん お試しセット ダシ メール便限定 価格:3560円 |
かつおだし
・「イノシン酸」が豊富で香り高くコクのある味 ・味噌汁やおでん、和風煮込みにぴったり
おすすめかつお節：
ヤマキのかつお節（厚削り）
 | 毎日使えるヤマキのかつお節レシピ おいしい料理はかつお節で決まり [ ヤマキ株式会社 ] 価格:1320円 |
合わせ出汁（昆布＋かつお）
・旨味の相乗効果で味に深みが出る！ ・料亭の味に近づけたいときに最強
おすすめ出汁パック：
茅乃舎だし（だしパック）
 | 価格:2790円 |
煮干しだし（いりこ）
・ややクセあり。でもコクがあり味噌汁に最適 ・カルシウムも豊富で健康にも◎
おすすめ煮干し：
瀬戸内産 いりこ（無添加）
 | 煮干し いりこ 瀬戸内 100g 【送料無料】無添加 食べる煮干し おやつ おつまみ 酸化防止剤不使用 だし 価格:1080円～ |
干し椎茸だし
・「グアニル酸」が豊富で香りと甘みが特徴 ・精進料理やベジタリアンメニューにもぴったり
おすすめ干し椎茸：
大分県産 干し椎茸（肉厚）
 | 価格:7000円 |
基本の出汁の取り方（簡単バージョン）
昆布だしの取り方（冷水出し）
- 水1リットルに対して昆布10gを入れる
- 冷蔵庫で一晩置くだけ
POINT：火を使わず簡単＆失敗なし！
かつおだしの取り方（煮出し）
- 水1リットルを沸騰させる
- 火を止めてかつお節20gを入れる
- 2分ほど置き、ザルでこして完成！
煮干しだしの取り方（下処理あり）
- 煮干しの頭とワタを取り除く
- 水に一晩つけておく
- 翌朝、中火で5分ほど煮出す
POINT：下処理で雑味が減ってクリアな味に！
時短派におすすめ！便利な出汁パック＆液体だし
「毎回だしを取るのは大変…」そんな人には、無添加でおいしい出汁パックや液体だしがおすすめです。
- 茅乃舎だし（本格派だしパック）
- にんべん つゆの素ゴールド（万能調味料）
 | 価格:2540円～ |
 | 価格:1030円 |
まとめ｜出汁の種類を知ると、料理がもっと楽しくなる！
出汁は、料理の“土台”を作る大切な存在。 味噌汁・煮物・うどん・炊き込みご飯など、同じ料理でも出汁を変えるだけで味が格段に変わります。
難しそうに見えて、実はとてもシンプル。 ライフスタイルに合った方法で、まずは一つから試してみましょう。
「忙しいけど、ちゃんと美味しいものが食べたい」 そんなあなたの毎日が、出汁の力でちょっと豊かになりますように。
コメント